Das Vitamin A ist essentiell. Retinol bzw. Axerophthol ist fettlöslich und gehört zu den Diterpenoiden. Es ist ein einwertiger Alkohol. Vitamin A kann im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden, d.h. muss über die Nahrung aufgenommen werden.
Einen besonders hohen Anteil an Vitamin A haben tierische Innereien wie Leber, aber auch Fischöle (Lebertran), Milch und Milchprodukte sowie Eigelb.
Die Bezeichnung Provitamin A beschreibt Stoffe, die im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden können. Es sind nur ca. 50 Stoffe bekannt, die als Provitamin A in Frage kommen und werden als Carotinoide bezeichnet.
Der menschliche Körper benötigt täglich ca.
1 mg Vitamin A oder
2 mg beta-Carotin (Provitamin A)
Für den Vitamin-A Stoffwechsel werden Retinol-Bindeproteine (RBP) benötigt, da nur über diese Proteine das Vitamin A für den Körper nutzbar wird. Fehlen diese, kommt es trotz ausreichender Aufnahme von Vitamin A zu einem Vitamin A Mangel (Hypovitaminose). Überschüssiges Vitamin A bzw. Retinol, das nicht durch RBP gebunden wird, führt im Körper zu Vergiftungserscheinungen.
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